RSS

Monthly Archives: Μαρτίου 2010

Τα νηστίσιμα 4

χαλβας:
όταν το ταχίνι ερωτεύτηκε τη ζάχαρη…
Ο χαλβάς προέρχεται κυρίως από ταχίνι, ζάχαρη και φυτικά έλαια. Για να παρασκευαστεί αποφλοιώνεται το σουσάμι και στη συνέχεια ψήνεται και αλέθεται για να προκύψει το ταχίνι. Η ζάχαρη και το νερό ανακατεύονται με το ταχίνι και ψήνονται στη φωτιά μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε καραμέλα. Λίγο πριν κρυώσει τελείως, προστίθενται ξηροί καρποί, κακάο, σοκολάτα ή αποξηραμένα φρούτα.
 
Μια ιστορία από την τουρκία
Ο χαλβάς του εμπορίου, γνωστός και ως μακεδονικός, δεν γεννήθηκε στη Μακεδονία, αλλά έφτασε στην Ελλάδα από χαλβαδοποιούς της τουρκίας, οι οποίοι μετέφεραν την τέχνη τους στη χώρα μας. πρόκειται για το παλαιότερο γλυκό της τουρκικής κουζίνας, ενώ εξακολουθεί ακόμα και σήμερα να είναι ένα πολύ δημοφιλές γλυκό στη γειτονική χώρα, όπου καταναλώνεται κυρίως σε γεννήσεις και κηδείες σε διάφορες εκδοχές:ρευστές σιμιγδλένιες πουτίγκες με γλυκό γάλα, χαλβάς με σαφράν και φιστίκια, με σουσάμι, καρύδια και πετιμέζι, βουτηράτες εκδοχές εμπλουτισμένες με κουκουνάρι και κοκκώδεις εκδοχές εμπλουτισμένες με γάλα.
Γευστικός αλλά και θρεπτικός.
Το συγκεκριμένο γλύκισμα κυκλοφορεί σε πολλές ποικίλες γεύσεις, ενώ μια από τις καλύτερες εκδοχές του είναι η βιολογική, όπου τα συστατικά που τον συνθέτουν είναι αγνά και βιολογικά.Ο χαλβάς είναι πλούσιος σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φόσφωρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και αντιοξειδωτικές ουσίες. Είτε με την προσθήκη ξηρών καρπών είτε μαζί με όσπρια, ο χαλβάς αποτελεί μια καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ η περιεκτικότητά του σε λιπαρά οξέα, αμινοξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες είναι παρόμοια με του ταχινιού. Ωστόσο η υπερβολική κατανάλωση του χαλβά χρειάζεται προσοχή, καθώς τα 100 γρ. προϊόντος αποδίδουν γύρω στις 540 θερμίδες.
παστέλι:
γεύση από παράδοση
Το παστέλι είναι άρρυκτα συνδεδεμένο με την παράδοση και τις διατροφικές συνήθεις του λαού μας ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, αφού αποτελεί ένα εξαιρετικά θρεπτικό τρόφιμο, καθώς ο συνδυασμός σουσαμιού και μελιού παρέχει μια σειρά από ωφέλιμα συστατικά, απαραίτητα για την καθημερινή λειτουργία του οργανισμού.
 
Ενα πραγματικό συμπλήρωμα διατροφής.
Το παστέλι είναι ένας άριστος συνδυασμός πρωτεϊνών, υδατανθράκων και ακόρεστων λιπαρών, σε ιδανικές αναλογίες για τη διατροφή μας, ενώ είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φόσφωρο, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο, γεγονός που το καθιστά όχι απλά ένα σνακ, αλλά ένα συμπλήρωμα διατροφής!
Κατά την αγορά του πρέπει να προσέχουμε ωστε στη συσκευασία του να αναγράφοναι αναλυτικά τα συστατικά, η ημερομηνία και ο παραγωγός, ενώ ως προς τη γεύση πρέπει να μην μας καίει στο στόμα ή να μην αφήνει άσχημη γεύση από σουσάμι. Τα τελευταία χρόνια κυκλοφορούν στην αγορά βιολογικά παστέλια, που στερούναι συντηρητικών ή άλλων πρόσθετων ουσιών και αποτελούν την καλύτερη διατροφική επιλογή για τα παιδιά ή τους αθλητές, αλλά και όλους όσους επιθυμούν ένα τονωτικό και θρεπτικό γλύκισμα.
Υ.Γ. Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε βιολογικό χαλβά, σας προτείνω να αγοράσετε τον χειροποίητο χαλβά Κανδύλας. Απαιχτη γεύση!
Advertisements
 

Τα νηστίσιμα 3

Ταχίνι
Νηστήσιμο κι όχι μόνο!
Πρόκειταο για το προϊόν που παράγεται από διαλεγμένους σπόρους σουσαμιού, οι οποίοι περνάνε από διαδικασία σποφλοίωσης και ξήρανσης και στη συνέχεια γίνονται πολτός. Με άλλα λόγια το ταχίνι είναι η ελαιώδης κρέμα του αλεσμένου σουσαμιού. Από διατροφική άποψη, πρόκειται για έναν θρεπτικό «γίγαντα» που συγκεντρώνει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και συγκαταλέγεται στη λίστα με τις πιο υγιεινές, ενεργειακές και θρεπτικές τροφές.
Νοστιμιές πολλές & ξεχωριστές.
Συνήθως καταναλώνεται σε περιόδους νηστείας, λόγω του οτι αποτελεί ιδανικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, που δρουν αναζωογονητικά και αντιγηραντικά για τον οργανισμό, αλλά θα έπρεπε να καταναλώνεται πολύ συχνότερα και σε όλη την περίοδο του χρόνου. Η αλήθεια είναι οτι μόνο τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να παίρνει τη θέση που του αξίζει στο καθημερινό τραπέζι των Ελλήνων, με την παραδοσιακή μαγειρική της πατρίδας μας να είναι γεμάτη από συνταγές με ταχίνι.
Χρησιμοποιείται σκέτο, σε σούπες, σαν προσθήκη σε διάφορες συνταγές, σε ντρέσσινγκ για σαλάτες αναμεμειγμένο με λεμόνι, αντί για μαργαρίνη πάνω σε ψωμί, ακόμα και σε νηστίσιμα αρτοσκευάσματα, όπως ταχινόπιτες, ταχινόψωμο κ.α. Συνδιάζεται ιδανικά με το μέλι, ταιριάζει καταπληκτικά με το κακάο και τον στιγμιαίο καφέ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες αντικαθηστώντας το αυγολέμονο.
Ταιριάζει ιδανικά με τις ασιατικές γεύσεις, όπως σάλτσα σόγιας, ρυζόξυδο, κύμινο, τζίντζερ, φρέσκο κόλιανδρο, καυτερές πιπεριες τσίλι κ.α. Εξαιτίας της λιπαρότητάς του είναι ιδανικό με εσπεριδοειδή, ιδιαίτερα με λεμόνι και πορτοκάλι.Περιέχει τα ίδια λιπαρά με το φιστικοβούτυρο, καθώς και παρόμοια υφή, με αποτέλεσμα να μπορεί κάλλιστα να το αντικαταστήσει. Το ταχίνι είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο και στην ζαχαροπλαστική, σε παρασκευές όπως η ταχινόπιτα, ταχινοκουλουράκια και διάφορα κέικ, ενώ πολλοί το προσθέτουν ακόμη και στον καφέ τους.
Το γλυκό φάρμακο.
Το ταχίνι έχει πολλές, πλην όμως… τίμιες θερμίδες.Τα 100 γρ. αποδίδουν 500 θερμίδες, αλλά παράλληλα μας δίνουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Αποτελεί σημαντική πρωτεϊνική πηγή που ωστόσο από μόνη της δεν έχει υψηλή βιολογική αξία. Συνδυαζόμενο όμως με ψωμί ή με όσπρια, όπως συμβαίνει στην παρασκευή του χούμους, η βιολογική του αξία αναβαθμίζεται, συμβάλλοντας συμαντικά στην κάλυψη των πρωτεϊνικών μας αναγκών.
Παράλληλα το ταχίνι αποτελεί έναν ιδανικό σύμμαχο για την καλή υγεία των οστών, αφού μας δίνει όχι μόνο ασβέστιο, αλλά και μαγνήσιο. Συμβάλλει επίσης και στην καλή υγεία της καρδιάς. Τα λιπαρά που αποτελούν και τη βάση της σύνθεσής του, είναι κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα, τα οποία συνδέονται με μείωση των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα, μειώνοντας έτσι τις πιθανότητες εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων.
Επιπρόσθετα, το ταχίνι περιέχει και μικρές ποσότητες από φυτοστερόλες, οι οποίες συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Καλή Μεγάλη Εβδομάδα.
 

Τα νηστίσιμα 2

Σουσάμι…άνοιξε τα μυστικά σου!
Ένα ελιξίριο υγείας & ομορφιάς στο τραπέζι μας.

φυτό/άνθος σησαμιού

Ένας τόσο μικρός σπόρος του φυτού “Sesamum indicum” έχει καταφέρει εδώ και πολλά χρόνια να προσελκύσει το ενδιαφέρον των επιστημόνων χάρις στις ευεργετικές επιδράσεις που έχει στον ανθρώπινο οργανισμό. Το σουσάμι, εκτός από ένα αρκετά ενδιαφέρον παρελθόν, περιέχει και ένα σύνολο συστατικών, που χαρίζουν ενέργεια και υγεία.
Οι ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητεςαυτού του σπόρου ήταν γνωστές και στην αρχαία Ελλάδα, όπου εκχυλίσματα σουσαμιούχρησιμοποιούνταν ως βότανα για την καταπολέμηση της υπέρτασης και για την παραγωγή φαρμάκων.Ο Ιπποκράτης το είχε χαρακτηρήσει ως ένα από τα καλύτερα προϊόντα για την υγεία, ο Ιπποφάνης υποστήριζε οτι το σησαμέλαιο είχε ενυδατική δράση που μείωνε τις ρυτίδες,ενώ ο Γαληνός το χρησιμοποιούσε ως φάρμακο κατα της διακοπής του γάλακτος των γυναικών που θηλάζουν, αλλά και σε πολλές άλλες ασθένειες.
Ένας κόσμος γεμάτος σουσάμι.

φυτό με έτοιμους σπόρους σουσαμιού

Οι καλλιέργειες σουσαμιού παγκοσμίως υπολογίζονται σε περισσότερα από 5.000.000 στρέμματα. πρώτη χώρα παραγωγής είναι η Ινδία και ακολουθούν η Κίνα και η Βιρμανία. Οι ανατολικές χώρες δείχνουν προτίμηση στο μαύρο σουσάμι, ενώ ο δυτικός κόσμος προτιμά το άσπρο που είναι και πλουσιότερο σε έλαια. Στις ανατολικές χώρες χρησιμοποιείται καθημερινά για την παρασκευή γλυκών και φαγητών, γεγονός που συμβαίνει στην Ευρώπη και την Αμερική τα τελευταία κυρίως χρόνια, εξαιτίας της διεθνοποίησης της γαστρονομίας αλλά και της στροφής προς μια πιο υγιεινή διατροφή, π΄λούσια σε θρεπτικά συστατικά και πηγές αντιοξειδωτικών ουσιών.

Ένας μικρός θυσαυρός υγείας.
Αυτό που κάνει το σουσάμι τόσο ξεχωριστό, είναι το γεγονός οτι αποτελεί τρόφιμο με φυτική πρωτεϊνη υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Β1, Β2, Ε, νιασίνη), οι οποίες ενδείκνυνται στις ευαίσθητες ηλικιακές ομάδες και είναι απαραίτητες για την καλύτερη  υγεία του νευρικού συστήματος. οι πρωτεϊνες του σουσαμιού είναι πλούσιες σε θειούχα αμινοξέα, τα οποία συνδυαζόμενα με τροφές που περιέχουν λυσίνη, αποκτούν μεγαλύτερη διατροφική αξία, και συνησφέρουν στην καλή υγεία πολλών οργάνων, όπως το συκώτι και τα νεφρά. Περιέχει επίσης υδατάνθρακες (20%) κυρίως με τη μορφή των φυτικών ινών,, οι οποίες βοηθούν στη ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, καθώς και καλής ποιότητας λίπος (50%), κυρίως μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ω-6), που συμβάλουν στη μείωση της χοληστερόλης. Τα κυριότερα λεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο σουσάμι είναι το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο ψευδλαργυρος και το σελήνιο.
Προτιμάτε προϊόντα με σουσάμι γιατί…
  • Μειώνουν την χοληστερίνη
  • Ενισχύουν την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
  • Προλαμβάνουν τον καταρράκτη
  • Βοηθούν στην αντιμετώπιση του διαβήτη
  • Καταπολεμούν την υπέρταση
  • Συντήνουν στην αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρυνσης
  • Συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του ήπατος.

 

Τα νηστίσιμα 1

Σόγια: η γνωστή – άγνωστη.

Η σόγια είναι εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνη, με υψηλή συγκέντρωση καλών λιπαρών οξέων (Ω-6, Ω-3), φυτικές ίνες και βιταμίνες, μέταλλα και νερό. Αποτελεί πηγή των οκτώ βασικών αμινοξέων που δεν παράγει το ανθρώπινο σώμα.

Τα τελευταία χρόνια η σόγια έχει συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επιστημόνων μια που φαίνεται πως η κατανάλωσή της σχετίζεται με μειωμένα περιστατικά καρκίνου όπως μαστού και προστάτη. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα, καθώς επίσης και την απέκκριση ουρίας και κρεατινίνης σε μη ινσουλινοεξαρτώμενους διαβητικούς, καθιστώντας την έτσι προτεινόμενο τρόφιμο γι αυτούς. Αυτό όμως που επικεντρώνει το ενδιαφέρον του ιατρικού κόσμου είναι η συσχέτιση της σόγιας με το φαινόμενο της οστεοπόρωσης κατά την οποία έχουμε αυξημένη απομάκρυνση ασβεστίου από τα οστά. Μετά την εμμηνόπαυση έχουμε αυξημένα περιστατικά οστεοπόρωσης επειδή παύουν να εκκρίνονται τα οιστρογόνα που συγκρατούν το ασβέστιο στα οστά. Η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες οι οποίες μειώνουν τον βαθμό απομάκρυνσης του ασβεστίου από τα οστά.

timthumb

Τα πολλά πρόσωπα της σόγιας.

Φασόλια σόγιας: Τα χρησιμοποιούμε όπως τα κοινά φασόλια

Σογιάλευρο: Εκτός από πρωτεΐνη περιέχει και όλες τις βιταμίνες Β, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και το απαραίτητο για τον οργανισμό λινολεικό οξύ.

8_24

Γάλα σόγιας: Φτιάχνεται από φασόλια σόγιας και μπορούμε να το βρούμε στην αγορά εμπλουτισμένο με επιπλέον ασβέστιο και ισοφλαβόνες, όπως επίσης και σε ποικιλία γεύσεων (φυσική γεύση καθώς και γεύσεις βανίλιας, σοκολάτας, μπανάνας, φράουλας κλπ).

Σάλτσα σόγιας: Φτιάχνεται από φασόλια σόγιας, νερό και αλάτι και νοστιμίζει τα φαγητά.

Σογιέλαιο: Με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, το σογιέλαιο είναι πιο υγιεινό από άλλα σπορέλαια και έχει φυσικά αντιοξειδωτικά.

Κιμάς, κεμπάπ και μπιφτέκι σόγιας: Αντικαθιστούν άριστα το κρέας καθώς δεν περιέχουν τα κρυμμένα λιπαρά του κρέατος.

Τόφου: Μοιάζει με μαλακό τυρί και φτιάχνεται από γάλα σόγιας. Έχει την ικανότητα να απορροφά τις γεύσεις των άλλων συστατικών του φαγητού, μπορεί να ψηθεί, να αναμειχθεί με λαχανικά και τρώγεται ακόμη και καπνιστό!

9_18

Περίπου τα 2/3 των συσκευασμένων τροφίμων περιέχουν παράγωγα σόγιας όπως σογιέλαιο, λεκιθίνη σόγιας (σε σοκολάτες, δημητριακά, παγωτά, μαργαρίνες, γλυκά) ή σογιάλευρο. Πρωτεΐνη σόγιας βρίσκεται σε πολλές τροφές όπως αναψυκτικά διαίτης, ζυμαρικά, ξηρές τροφές, μπισκότα κλπ.
 
 
Αρέσει σε %d bloggers: