RSS

Category Archives: Φαγητό και ποτό

Χυμοί: πολυχρωμία και πληθώρα αγαθών

xymoi

rodi-olivemagazinegr21.    Χυμός ρόδι ⇒ Ο χυμός ροδιού είναι ένας αντιοξειδωτικός χυμός βόμβα! Το ρόδι από τη φύση του είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε και C. Έτσι λοιπόν έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, ενώ βοηθάει στη μείωση των λεπτών γραμμών και των ρυτίδων και προστατεύει από την ηλιακή ακτινοβολία. Ο χυμός ροδιού βοηθά επίσης στην μείωση των φλεγμονών, ενώ παράλληλα συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία της καρδιάς προστατεύοντας τα αγγεία.

thumbnail2.    Χυμός cranberry ⇒ Τα μούρα cranberry είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C. Καταναλώνονται και σε χυμό και σύμφωνα με πολυάριθμες έρευνες λειτουργούν σαν ασπίδα για το ουροποιητικό σύστημα. Έτσι λοιπόν, ο χυμός cranberry χρησιμοποιείται για να προφυλάξει από λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Είναι κατάλληλος ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες που παρατηρούνται και οι περισσότερες ουρολοιμώξεις ενώ μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη από πέτρες στα νεφρά.

xym3.    Χυμός πορτοκάλι ⇒ Ο χυμός πορτοκαλιού είναι ο καλύτερος για την παροχή μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C στο σώμα. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθάει στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών από τον οργανισμό. Ταυτόχρονα, η αρκετή κατανάλωση μπορεί να βοηθήσει στην μείωση της αρτηριακής πίεσης και να μειώσει τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων.

istock_000002771578xsmall4.    Χυμός goji ⇒ Τα goji berries αποτελούν τα τελευταία χρόνια μια ένα από τα σημαντικότερα superfoods λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων. Ο χυμός goji είναι ικανός να παρέχει ενέργεια και ευεξία στον οργανισμό ακόμα και όταν το καθημερινό πρόγραμμα είναι ιδιαίτερα απαιτητικό. Τα μούρα αυτά είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά ενώ έχει φανεί ότι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ακόμα προστατεύουν από διάφορες παθήσεις της καρδιάς και μπορούν να βελτιώσουν τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης. Λόγω της βιταμίνης C που περιέχει, ο χυμός goji ενισχύει τη σύνθεση του κολαγόνου και υπάρχουν ενδείξεις ότι βοηθάει στη μνήμη και την όραση.

3783313f72f61bb6bfde1f42aa443ee1_l5.    Χυμός παντζάρι ⇒ Ο χυμός από παντζάρι μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στην αποτοξίνωση του ήπατος, χάρη στις ποσότητες βηταλαϊνης που περιέχει και είναι υπεύθυνη για το βαθύ κόκκινο χρώμα που έχει το παντζάρι. Μια μικρή μόνο ποσότητα από χυμό παντζάρι την εβδομάδα είναι αρκετή τον οργανισμό μας. Τα παντζάρια είναι επίσης ιδιαίτερα  ωφέλιμα για  την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος. «καρδιαγγειακή υγεία». Περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες (φυλλικό οξύ και άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμινη C, A) και μέταλλα όπως σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, κάλιο και μαγνήσιο.

9212_web6.    Χυμός γκρέιπφρουτ ⇒ Το γκρέιπφρουτ είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, όχι μόνο λόγω της γεύσης του αλλά και λόγω της θρεπτικής του αξίας, αφού θεωρείται ότι είναι ένα λειτουργικό τρόφιμο που προάγει την καλή υγεία. Ο χυμός γκρέιπφρουτ λοιπόν είναι πλούσιος σε βιταμίνη C που προστατεύει την άμυνα του οργανισμού ενώ περιέχει και φλαβονοειδή που ασκούν προστατευτική δράση στην καρδιά. Ωστόσο αρκετές έρευνες μέχρι σήμερα έχουν προσπαθήσει να αποδείξουν ότι βοηθάει στη διαχείρηση του βάρους.

aloe-vera-juice7.    Χυμός aloe vera ⇒ H αλόη λέγεται αλλιώς και «φυτό της αθανασίας» και θεωρείται από πολλούς ώς το ελιξίριο της μακροζωίας. Είναι ένα φυτό που χρησιμοποιείται και σε χυμούς και έχει αρκετούς θεραπευτικούς σκοπούς. Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και βοηθάει στην βελτίωση της ποιότητας της επιδερμίδας ενώ προάγει και την αποτοξίνωση του οργανισμού. Παράλληλο ο χυμός aloe vera θα βοηθήσει στη λειτουργία του πεπτικού συστήματός σας παρέχοντας ουσιαστική δράση σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος όπως η καούρα, τα έλκη και το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου. Συγκεκριμένα καταπραΰνει τον οισοφάγο και ελαττώνει τις ενοχλήσεις της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης.

noni-juice-magical-cure-for-almost-all-diseases18.    Χυμός noni ⇒ O χυμός από το φρούτο Morinda citrifolia όπως αλλιώς ονομάζεται το noni έχει έρθει στο προσκήνιο τις τελευταιές δεκαετίες από κορυφαίους γιατρούς που ανακάλυψαν και προσδιόρισαν τις ευεργετικές του ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό. Σύμφωνα λοιπόν με τους επιστήμονες, ο χυμός noni βοηθάει στην τόνωση του οργανισμού, ενώ παράλληλα βελτιώνει τα επίπεδα ενέργειας, γεγονός που τον καθιστά ιδιαίτερα αποτελεσματικό για άτομα με έντονη φυσική δραστηριότητα. Επίσης το φρούτο noni είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και βοηθά στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών από τον οργανισμό. Ακόμα, ενισχύει τη λειτουργία της καρδιάς και διευκολύνει την αιμάτωση των αγγείων. Κατάλληλος επίσης και για άτομα με διαβήτη.

 

Αντε γειά μας!

n6

 

Πηγή

 

Η θεωρία των 4 γεύσεων: γλυκό, πικρό, αλμυρό, ξινό.

Η θεωρία των 4 γεύσεων: γλυκό, πικρό, αλμυρό, ξινό.

 

Η Θεωρία των 4 γεύσεων ανήκει στον μέγα γιατρό Ιπποκράτη.

ippokratisΟ Ιπποκράτης έχει αφήσει ένα τεράστιο έργο πίσω του, την «Ιπποκρατική Συλλογή», μια κληρονομιά 59 τόμων, που ακόμα και σήμερα μελετάται από επιστήμονες και χρησιμοποιείται σαν πολύτιμο βοήθημα στην σύγχρονη ιατρική και διατροφολογία. Αναφέρεται τόσο στην πρόληψη και θεραπεία, όσο και στο περιβάλλον και την διατροφή. Π.χ. στα έργα του «Περί τροφής» και «Περί Διαίτης» θα δούμε ότι προτείνει ό, τι ακριβώς μας προτείνουν και οι σύγχρονοι διατροφολόγοι. Συγκεκριμένα, η Ιπποκράτειος Διατροφή μας λεει ότι η φύση είναι ο καλύτερος γιατρός. Μεταξύ των άλλων, υποστηρίζει την ισορροπία που πρέπει να έχουμε στις γεύσεις μας. Δεν αποκλείουμε από την διατροφή μας καμία γεύση, όλες τους παίζουν σημαντικό ρόλο στην ισορροπία του οργανισμού και την σωστή λειτουργία του, αρκεί να καταναλώνονται στις ποσότητες που πρέπει.

Εδώ θα ήθελα να σταθώ λίγο παραπάνω και να το αναλύσω, γιατί το θεωρώ πολύ σημαντικό.

  • Αλμυρό = Καρδιακά νοσήματα, πίεση! timthumb.jpgΤο ακούμε πλέον συνεχώς από τους γιατρούς: Μειώστε ή αποκλείστε εντελώς το αλάτι από την διατροφή σας! Δύσκολο ε; Όπως και να το κάνουμε, το αλάτι νοστιμίζει… Όλα όμως είναι μια συνήθεια. Ο πρώτος καιρός είναι δύσκολος. Αλλωστε, τώρα πια υπάρχουν στην αγορά και πιο υγιεινές επιλογές όσον αφορά το αλμυρόν του πράγματος. Σε καταστήματα υγιεινών τροφών θα βρείτε υποκατάστατα αλατιού, που περιέχουν ένα μικρό ποσοστό χλωριούχου νατρίου ή ακόμα και καθόλου. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν κυρίως χλωριούχο κάλιο, το οποίο το παίρνουμε από λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Επίσης, μια καλή επιλογή είναι και το ορυκτό αλάτι Ιμαλαϊων.

 

  • Ξινό = Καθαρισμός του οργανισμού και καταπολέμηση καρκινικών κυττάρων!14lemoni Πόσο «ξινή» είναι η διατροφή μας; Πόσο συχνά χρησιμοποιούμε λεμόνι; Μήπως ρίχνουμε μόνο λίγο χυμό στην σαλάτα μας; Πιστεύετε ότι αυτή η ποσότητα αρκεί; Αν δείτε τα οφέλη από την κατανάλωση του λεμονιού, σίγουρα θα πείτε ότι πρέπει να το τρώτε τουλάχιστον σε 10πλάσια ποσότητα καθημερινά. Δείτε λοιπόν τι μας προσφέρει το ξινό του λεμονιού: Τα λεμόνια μπορεί να είναι όξινα, δημιουργούν όμως αλκαλικές βάσεις, και βοηθούν στην εξισορρόπηση του pH. Η βιταμίνη C που περιέχει βοηθάει στην καταπολέμηση των μολύνσεων. Καθαρίζει το έντερο και συντελεί στην ομαλή λειτουργία του. Για το συκώτι, το κυριότερο εργοστάσιο του οργανισμού μας, είναι το καλύτερο τονωτικό, γιατί διαλύει το ουρικό οξύ και τα διάφορα δηλητήρια και υγροποιεί την χολή. Βοηθάει επίσης στην διάσπαση και αποβολή των λίθων της χολής, των νεφρών και γενικά των εναποθέσεων του ασβεστίου. Τα λεμόνια έχουν αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Σύμφωνα με έρευνες, ο χυμός λεμονιού μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια της μαλάριας, της χολέρας, του τύφου, της διφθερίτιδας και άλλων ασθενειών. Επίσης, περιέχουν 22 αντικαρκινικές χημικές ενώσεις, μεταξύ των οποίων και η λεμονίνη. Πρόκειται για έλαιο, που καταπολεμά ή και σταματά τη μεγέθυνση των καρκινικών όγκων και τη διαίρεση των καρκινικών κυττάρων. Αυτά είναι μόνο λίγα από τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες του λεμονιού. Αξίζει λοιπόν να το χρησιμοποιήσουμε … με το κιλό! Προσθέστε το σε σαλάτες, φαγητά, ροφήματα. Πιείτε νερό με λεμόνι αντί για αναψυκτικό. Τρίψτε και λίγη φλούδα σε ψιλό τρίφτη, δίνει πολύ ωραίο άρωμα.

 

  • Γλυκό = Καρκίνος! doughnuts-660Οι όγκοι είναι γεμάτοι από ζάχαρη! Ας φάμε λοιπόν λίγο γλυκό, ίσα για να ικανοποιήσουμε την γεύση μας. Δεν χρειάζεται να κάνουμε το σώμα μας ζαχαροπλαστείο. Άλλωστε, την ανάγκη μας για γλυκό μπορούμε να την καλύψουμε άνετα με καλούς υδατάνθρακες όπως δημητριακά, ψωμί και ζυμαρικά ολικής αλέσεως, κριθάρι, βρώμη, ρύζι πλήρες, φρούτα, λαχανικά, φασόλια και φακές.

 

  • Πικρό = Υγεία! «Ό, τι είναι πικρό στο στόμα, είναι καλό για το στομάχι». Η συστηματική λήψη πικρών ουσιών: 1) Δυναμώνει το συκώτι. Το δυνατό συκώτι διώχνει τον καρκίνο. 2)Βελτιώνει τον μεταβολισμό και μειώνει την χοληστερίνη. 3)  Μειώνει τις τιμές του σακχάρου του αίματος.

thai kitchen food spice herb for cooking original eastern food syle on top wood table

Ως πικρές τροφές θεωρούμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ (πιπερόριζα), καυτερές πιπεριές, κουκούτσια βερίκοκου. Εκτός από τα κουκούτσια βερίκοκου που θα καταναλώσετε μόνο 4-6 ημερησίως, τρώτε άφοβα μεγάλες ποσότητες από τις άλλες πικρές τροφές.   Καθαρίζουν τον οργανισμό από τις τοξίνες και τα δηλητήρια. Μειώνουν σημαντικά την ινσουλίνη και την γλυκόζη, και έχουμε καλύτερη λειτουργία χολής και συκωτιού. Επίσης, σκοτώνουν τα διάφορα μικρόβια και βακτήρια , κι έτσι έχουμε ενίσχυση του οργανισμού ενάντια στις ασθένειες και μεγαλύτερη ανοσία. Ναι, δεν είναι και ό, τι καλύτερο να μυρίζετε σκορδίλα ή κρεμμυδίλα, λένε όμως ότι αν μασήσετε λίγο μαϊντανό, η άσχημη μυρωδιά φεύγει.  Και στο κάτω κάτω, μάθετε όλη την οικογένεια να τρώει απ ’αυτές τις τροφές. Μιλήστε σε συναδέλφους και φίλους, και πείσετε τους να κάνουν το ίδιο.  Μπορείτε επίσης  να τα χρησιμοποιείτε μαγειρεμένα στα φαγητά σας, όπου μειώνεται η έντονη οσμή. Το τζίντζερ δε, μπορείτε να το χρησιμοποιείτε τόσο στα φαγητά, στα γλυκά ,στα ροφήματα όσο και στα ιδιοσκευάσματα (τουρσιά, κομπόστες κλπ).

Τι λέτε λοιπόν μετά απ’ όλα αυτά; Αξίζει τον κόπο να αλλάξουμε λίγο την διατροφή μας και να εξισορροπήσουμε κάπως τις τιμές γλυκού-αλμυρού με ξινού-πικρού;

 

Το παραπάνω κείμενο είναι απόσμασμα απο το βιβλίο «Φαγούδια με Βιο-λογικές Αποπλανήσεις»12162612_1047099125320823_975940705_o (2)

 

Φαγούδια εδώ, Φαγούδια εκεί, Φαγούδια παρα πέρα

Φαγούδια εδώ, Φαγούδια εκεί, Φαγούδια παρα πέρα

«Τίτλος τώρα είναι αυτός για δημοσίευμα;» θα μου πείτε, και με το δίκιο σας…

Ξέρω γω; Πάρτε το όπως θέλετε.

Είναι όμως, κυριολεκτικά, αυτό που επικρατεί εδώ και λίγες μέρες στον Βιο-Μπαξέ.

Τα φαγούδια έχουν κατακλύσει τον Βιο-Μπαξέ και απειλούν να αποπλανήσουν  τον  κάθε περαστικό…  Για του λόγου το αληθές, δείτε τις παρακάτω φωτογραφίες (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

DSCN1111 DSCN1112 DSCN1123 DSCN1124DSCN1131 DSCN1135

Τι είναι όμως τα περίφημα Φαγούδια;

Είναι το πρώτο μου βιβλίο, με τίτλο «Φαγούδια με Βιο-λογικές Αποπλανήσεις».

Ένα βιβλίο Υγείας-Διατροφής που, κατά την δική μου άποψη, δεν μπορεί να συγκριθεί με άλλα βιβλία της ίδιας κατηγορίας.  Αναφέρεται σε προϊόντα στα οποία η ελληνική βιβλιογαφία υστερεί.  Σε προϊόντα, για τα οποία – πλέον – ακούμε πολύ συχνά να μας μιλάνε οι διατροφολόγοι, οι σεφ και κάποιοι γιατροί σε ανάλογες εκπομπές στην τηλεόραση και σε άρθρα των εφημερίδων και  περιοδικών. Προϊόντα, που η ονομασία τους ηχεί περίεργα στα αφτιά μας και δεν πωλούνται σε σούπερ-μάρκετ, αλλά κυρίως σε βιολογικά καταστήματα.

Πλέον σε όλα τα ΜΜΕ μπορεί να βρει κανείς να διαβάσει μεμονωμένα για το καθένα απ’ αυτά τα ιδιαίτερα προϊόντα. Θέλει όμως χρόνο και υπομονή για να ψάξεις ξεχωριστά για το καθένα, τις ιδιότητες, τα χαρακτηριστικά και τον τρόπο μαγειρέματός τους. Χώρια που θα πρέπει να κουράσεις πολύ το μυαλό σου για να τα καταλάβεις, γιατί τα περισσότερα από αυτά είναι γραμμένα με επιστημονικούς όρους και ακαταλαβίστικες έννοιες για τους περισσότερους…

«Πόσο εύχρηστο θα ήταν ένα βιβλίο-οδηγός, που σε απλά ελληνικά να περιλαμβάνει όλες τις πληροφορίες για τα προϊόντα αυτά, που συνεχώς τα ακούμε αλλά δεν τα γνωρίζουμε; Να υπάρχει και από μια συνταγή για το κάθε προϊόν, για να μην χρειάζεται να ανατρέχουμε σε άλλη πηγή; Όλα σε ένα που λένε;»  Αυτή ήταν η σκέψη μου κι έτσι βγήκαν τα «Φαγούδια» στη φόρα, για να σας αποπλανήσουν και να σας περιπλανήσουν σε νόστιμες και υγιεινές  διατροφικές διαδρομές.

Ενώ οι πληροφορίες που δίνει το βιβλίο, το κατατάσσουν εφάμιλλο ενός επιστημονικού εγχειριδίου, ωστόσο, προσπάθησα να το γράψω σε μια γλώσσα απλή, ώστε να μπορεί να είναι κατανοητό στον καθένα και να χρησιμοποιηθεί από κάθε απλή νοικοκυρά, που φροντίζει για το καθημερινό τραπέζι.

Διαβάζοντας άπειρα διατροφικά βιβλία-περιοδικά και παρακολουθώντας άλλες τόσες εκπομπές υγείας-διατροφής, έχω βαρεθεί να βλέπω και να ακούω τα ίδια και τα ίδια… Δηλ. το πόσο ωφέλημα είναι τα φρούτα-λαχανικά, πόσες μερίδες ημερησίως πρέπει να τρώμε, τι δίαιτες να ακολουθήσουμε για να χάσουμε βάρος κλπ. Φαντάζομαι πως το ίδιο συμβαίνει και σε όλους εσάς.  Γι αυτό κι εγώ στα «Φαγούδια» μου δεν αναφέρομαι ΚΑΘΟΛΟΥ σε αυτά. Θεώρησα κοροϊδία να γράψω κάτι, για το οποίο όλοι γνωρίζουν.

Απέφυγα επιμελώς να αναφερθώ στις ιδιότητες και την θρεπτικότητα πχ. του ελαιολάδου. Πόσες φορές δεν τα έχουμε ακούσει και ποιος δεν τα ξέρει; Ποιος δεν γνωρίζει για το κοινό σιτάρι;  Ποιος δεν ξέρει ότι το πορτοκάλι περιέχει βιταμίνη C και μας το συνιστούν όταν είμαστε άρρωστοι; Αποφάσισα να μην γεμίσω τις σελίδες του δικού μου βιβλίου με πράγματα που τα έχουμε ακούσει χιλιάδες φορές. Θεωρώ ότι όποιος πιάνει ένα καινούριο βιβλίο στα χέρια του, περιμένει να διαβάσει κάτι διαφορετικό, κάτι που δεν το ξέρει, για να εμπλουτίσει τις γνώσεις του. Και σε αυτό εστίασα κυρίως.

12162612_1047099125320823_975940705_o (2)

12062458_1047099138654155_1533189829_oΣτα «Φαγούδια με Βιο-λογικές Αποπλανήσεις» περιγράφονται σπόροι, φυτικά έλαια, υπερτροφές, σούπερ φρούτα, βότανα-μπαχαρικά-αλάτια, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Στο τέλος του βιβλίου υπάρχει το αλφαβητάρι (γλωσσάρι), ένα βοήθημα για όλους αυτούς τους διατροφικούς όρους, που συνεχώς τους ακούμε αλλά δεν τους ξέρουμε/θυμώμαστε. Νομίζω όμως ότι το πιο ενδιαφέρον κεφάλαιο είναι το πρώτο, το «Γενικά Περί Διατροφής». Σε αυτό αναφέρομαι στον Ιπποκράτη και την διδασκαλία του, στο πως επηρεάζουν οι τοξίνες την υγεία μας και  τι πρέπει να κάνουμε για να διατηρούμε τον οργανισμό μας καθαρό από αυτές. Αναλύω και καυτηριάζω τις οικονομικές και διατροφικές τάσεις της εποχής μας, βάζοντας τον αναγνώστη σε σκέψεις και κυριολεκτικά προκαλώντας τον να αλλάξει τις συνήθειές του. Τέλος, οι συμβουλές που δίνω για έξυπνες αγορές, είναι πράγματι διαφορετικές από αυτές που συνήθως ακούμε. Ίσως, σε κάποια σημεία του κεφαλαίου αυτού  να σας φανώ «κακιά και παράξενη», είμαι όμως εντελώς σίγουρη ότι ο καθένας που θα το διαβάσει, θα βρει τον εαυτό του εκεί μέσα…

Προσπάθησα ιδιαίτερα ώστε το βιβλίο να είναι ενδιαφέρον και να μην κουράσει τον αναγνώστη. Πέρα από την αναφορά στις ιδιότητες και την θρεπτική αξία του κάθε προϊόντος, έβαλα και τις δικές μου εμπειρίες και σκέψεις. Οι φωτογραφίες με τις οποίες έχω εμπλουτίσει τα κείμενα, προσδιορίζουν ακριβώς την εικόνα τους, ενώ τις κενές σελίδες (που υπάρχουν σε άλλα βιβλία), τις έχω γεμίσει με σκίτσα και γελοιογραφίες, που από την μία μας κάνουν να χαμογελάσουμε, από την άλλη όμως μας προκαλούν να αναλογιστούμε…

Μπορώ να σας εγγυηθώ ότι τα « Φαγούδια με Βιο-λογικές Αποπλανήσεις» είναι ένα ενημερωτικό – διατροφικό βιβλίο, που όμοιό του δεν υπάρχει στην ελληνική βιβλιογραφία. Είμαι σίγουρη ότι όποιος το πάρει στα χέρια του, δεν θα χάσει τον χρόνο του διαβάζοντάς το. Όπως λέει και ο κ. Αθανάσιος Αλτίνης (Κτηνίατρος με πορεία στον έλεγχο τροφίμων για δεκαετίες), ο οποίος προλογίζει το βιβλίο: «Πραγματικά και ανεπιφύλαχτα θα συνιστούσα να βρεθεί στα χέρια του οποιουδήποτε ενδιαφερόμενου καταναλωτή, μάγειρα, γονέα, ένα βιβλίο που ίσως αποτελέσει και τον καθημερινό «ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕ» στον λαβύρινθο της καθημερινής χαβούζας που διατρεφόμαστε!»

Κι εγώ να συμπληρώσω: Είναι ένα βοήθημα όχι μόνο για τον καταναλωτή, αλλά πολύ περισσότερο για τον κάθε επαγγελματία που δραστηριοποιείται στον χώρο της υγείας και ομορφιάς, είτε είναι γιατρός, διαιτολόγος, αισθητικός, γυμναστής, είτε καταστηματάρχης που πουλάει αυτά τα προϊόντα.

Η πρώτη παρουσίαση του βιβλίου θα γίνει στην όμορφη Φλώρινα, στις 18/11/15, στο «Οδός Ονείρων»

Είναι λίγο παράξενο, η πρώτη παρουσίαση να μην γίνει στην πόλη μου, αλλά κάπου αλλού… Ίσως όμως δεν είναι και εντελώς τυχαίο, μιας και σπούδαζα στην Φλώρινα και τα πρώτα μου ερεθίσματα και τις ανησυχίες περί διατροφής, τα πήρα κατά τα φοιτητικά μου χρόνια, μέσα από την σχολή.

DSCN1088DSCN1069

DSCN1093

Η επόμενη παρουσίαση, στη Νάουσα, στις 13/12/15.

Θα χαρώ πολύ να σας δω και να ανταλλάξουμε απόψεις. 🙂

Επισκεφθείτε το blog του βιβλίου, για να διαβάσετε περισσότερα, να δείτε κάποιες από τις σελίδες του και γιατί όχι, να σχολιάσετε.

Και νοιώθω λίγο περίεργα, που 1,5 χρόνο μετά το τελευταίο μου δημοσίευμα, ξαναγράφω εδώ. Που το θυμήθηκα πάλι αυτό το blog, το οποίο  το είχα παρατήσει;

Κι όμως, τίποτα δεν είναι τυχαίο, φίλοι μου.

Από εδώ ξεκίνησαν όλα για μένα, αρχές του 2009, εντελώς για πλάκα και σε τελείως παρεϊστικο επίπεδο. Και για να ακριβολογήσω, όχι ακριβώς εδώ, αλλά στην τότε μικρή κοινωνία του Σπασοχωριού.

Ποιος θυμάται τώρα το Spaces του Windows Live; Εκείνο το Spaces – Windows Live που είχε ενώσει ανθρώπους από κάθε γωνιά της Ελλάδας (και του κόσμου όλου) και τα έκανε φιλαράκια για μια ζωή;  Τότε που γράφαμε στο ιστολόγιο,  καλαμπουρίζαμε μεταξύ μας, λέγαμε τα χαζά μας και χασκογελούσαμε, χωρίς να σκεφτόμαστε την λογοκρισία.

image Windows-Live-Spaces-logo-c-v

Τώρα όμως το Σπασοχωριό μας είναι ένα μακρινό παρελθόν. Εχουμε σκορπίσει σε διάφορες γωνιές του διαδικτύου και περάσαμε σε άλλα επίπεδα. Ενας Γιαννιδάκης έμεινε να δίνει καθημερινά το παρόν. (Γιατί υποψιάζομαι ότι θα είναι και πάλι ο πρώτος που θα σχολιάσει; Χεχε Για να δούμε, θα επιβεβαιωθώ;) Κάποιοι λίγοι γράφουν  κάπου-κάπου, έτσι για να μην ξεχνιόμαστε (Λυδία, Καταμπράν, Βεατρίκη, Βιβή, Γεωργία, Τερέζα, Βάσω, Μάρκος). Κάποιοι ξεχάσανε τους κωδικούς και δεν ασχολούνται πια (Βάνιας, Κική Survivor, Λύκαινα, Παναγιώτης, Τζωρτζίνα, Κ.ουγκ.ουδάκι, Αγριάδα, Αίολος, Χ.Γιώργης, Sugar, Τσουκνιδίτσα, Αλέξανδρος Π, Αλέξανδρος Τσακ.) και κάποιοι άλλοι ρίξανε μαύρη πέτρα πίσω τους (Ντόρα, Μιχάλης ο όμορφος, Αχιλλέας, Μπλανς, Ανιμα, Δέσποινα).

Και να που ήρθα τώρα εδώ, να σας θυμίσω παλιές εποχές. Τότε, στο δειλό μου ξεκίνημα με τις πρώτες αναρτήσεις εδώ, σε καμιά περίπτωση δεν φανταζόμουνα ότι μια μέρα θα δημοσιεύω ανάρτηση για το δικό μου βιβλίο.

Σε σας το χρωστάω, και ειδικά στον Αχιλλέα, που με έβαλε στο τρυπάκι της συγγραφής και πάντα μου έλεγε να γράφω.

Σας ευχαριστώ – Φιλιά.

(και τότε με φιλιά τελείωνα την κάθε μου δημοσίευση)  🙂

 

3 φρούτα την ημέρα τον γιατρό τον κάνουν πέρα;

 

Τα μυστικά των καλοκαιρινών φρούτων

Το καρπούζι μπορεί να είναι βασιλιάς του καλοκαιριού, αλλά ίσως να αποδειχθεί… κολοκύθι. Κάθε καλοκαιρινός μήνας έχει και το δικό του σταφύλι. Aν θέλετε φράουλες από νωρίς, δηλαδή θερμοκηπίου, θα πρέπει να συμβιβαστείτε με το γεγονός ότι, χωρίς μελισσούλες, η καρπόδεση γίνεται με ορμόνες – τις οποίες και τρώτε. Αυτά και άλλες… λεπτομέρειες μάς αποκαλύπτουν τον τρόπο που λειτουργεί η αγορά των καλοκαιρινών φρούτων και τη δική μας «ευθύνη» που τα νόστιμα αργείτικα πεπόνια αντικαταστάθηκαν από υβρίδια που έχουν το μέγεθος που «ζητάει η αγορά»…

 

Tα τελευταία χρόνια γκρινιάζουμε συχνά γιατί τα φρούτα που τρώμε δεν είναι… όπως παλιά. Ούτε η γεύση ούτε το άρωμα, κάποιες φορές ούτε και η όψη τους. Κι αυτό γίνεται πολύ πιο έντονο τα καλοκαίρια, που έχουμε πανδαισία φρούτων.

 

Η «γκρίνια» μας αυτή δεν είναι χωρίς βάση. Ανάμεσα, όμως, στους παράγοντες που φταίνε, είμαστε και εμείς οι ίδιοι. Κατ’ αρχήν αγοράζοντας ή ζητώντας πεπόνι π.χ. την άνοιξη, το σίγουρο είναι πως αυτό που θα γευθούμε δεν θα είναι… το γνωστό νόστιμο αργείτικο πεπόνι. Παράλληλα, αν αγοράζουμε μόνο τα μικρά φρούτα, είναι σίγουρο επίσης ότι τα καταστήματα θα απαιτούν από τους παραγωγούς μικρού βάρους φρούτα, και αυτοί με τη σειρά τους θα ψάχνουν για αντίστοιχα υβρίδια, παραγκωνίζοντας τις παλιές ντόπιες ποικιλίες. Είναι θέμα των νόμων της αγοράς.

Food-isimo Summer(2)

Οι παραγωγοί, από τη μεριά τους, προσπαθούν να επιμηκύνουν την περίοδο των εποχικών φρούτων και λαχανικών, υπακούοντας προφανώς στις καταναλωτικές προσταγές αλλά και αναζητώντας διέξοδο σε προβλήματα σχετικά με την παραγωγή τους όπως π.χ. το να συλλέξεις και να διαθέσεις όλη την παραγωγή βερίκοκου μέσα σε λιγότερο από 15 ημέρες. Χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους προκειμένου να επιτύχουν την «επιμήκυνση» της περιόδου: καλλιεργούν διαφορετικές ποικιλίες, χρησιμοποιούν θερμοκήπια και σιλό, αλλά και κόβουν τα φρούτα άγουρα για να διατηρούνται αρκετό καιρό στα ψυγεία και να αντέχουν στη μεταφορά.

 

 

Η γεύση, το άρωμα αλλά και η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται κατά πολύ από τη «γεωργική συνείδηση» του παραγωγού, από το κατά πόσον, δηλαδή, κάνει καλά τη δουλειά του. Αν, για παράδειγμα, επιδιώκει μόνο αύξηση της παραγωγής, μπόλικο λίπασμα και νερό θα βοηθήσουν να επιτύχει το στόχο του.

 

Το φρούτο, όμως, που θα παράξει δεν θα είναι νόστιμο για δύο λόγους: τα θρεπτικά συστατικά μοιράζονται σε περισσότερα φρούτα αφ’ ενός και αφ’ ετέρου έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό.

 

Ως καταναλωτές δεν είναι δυνατόν φυσικά να ελέγξουμε κάθε παραγωγό, μπορούμε, όμως, να προφυλαχθούμε προσαρμόζοντας τις απαιτήσεις μας στη Φύση και τη λογική, επιβραβεύοντας με την αγορά μας εκείνους τους παραγωγούς και καταστήματα που σέβονται τη γεύση μας.

 

Πεπόνια

Τα Gallia παραγκώνισαν τα αργείτικα

pep1

Ενας παραγωγός στην Κρήτη μού έλεγε κάποτε πως αν φυτέψει τον Φλεβάρη τέσσερα στρέμματα πεπόνια σε ψυχρό θερμοκήπιο (θερμοκήπιο που δεν χρειάζεται θέρμανση) και κατορθώσει να τα βγάλει στην αγορά το Πάσχα, μπορεί να βγάλει ολόκληρη τη χρονιά, ακόμα και αν πουλήσει τα μισά. Αυτό βέβαια συμβαίνει γιατί και εμείς θεωρούμε απαραίτητο να φάμε πεπόνι αρχές Μαΐου ακόμα κι αν το πληρώσουμε ακριβά. Πρέπει να γνωρίζουμε, λοιπόν, πως το πεπόνι, κανονικά, αν δεν είναι θερμοκηπίου βγαίνει τον Ιούλιο.

 

Τα μικρά ομοιόμορφα πεπόνια που έχουν κατακλύσει την αγορά είναι αποτέλεσμα του πλαφόν μεγέθους που έχουν θέσει τα σούπερ μάρκετ. Ζητούν πεπόνια που δεν ξεπερνούν σε βάρος το 1 – 1,5 κιλό γιατί «αυτό ζητάει η αγορά». Ετσι τα καταστήματα έχουν κατακλυστεί από τα υβρίδια τύπου Gallia, στρογγυλά και σαγρέ. Τα γνωστά αργείτικα πεπόνια, καθαρά καλοκαιρινό φρούτο με άρωμα και γεύση, καλλιεργούνται πια σε όλο και μικρότερες εκτάσεις, καθώς έχουν μικρότερη απόδοση και δεν τα προτιμούν οι καταναλωτές λόγω μεγέθους. Υπάρχουν, ακόμα σε πολύ μικρές ποσότητες, και τα θρακιώτικα που βγαίνουν στο τέλος Σεπτεμβρίου με αρχές Οκτωβρίου.

 

Καρπούζια

Τα πιο ανθεκτικά είναι… κολοκύθια

PRF 067

Κλασικό καλοκαιρινό φρούτο, το καρπούζι μπορεί να κάνει την εμφάνισή του και από τον Ιούνιο, εφόσον οι παραγωγοί τα καλλιεργούν σε σκεπασμένα στέγαστρα (tall) προκειμένου να τα «πρωιμίσουν» και να ικανοποιήσουν την αγορά απολαμβάνοντας, βέβαια, καλύτερες τιμές. Η τιμή του καρπουζιού το καλοκαίρι είναι εξευτελιστική και δεν συμφέρει τους παραγωγούς.

 

Tα tall δεν καταναλώνουν ενέργεια, κι έτσι με αυτήν την έννοια δεν επιβαρύνουν το περιβάλλον. Το θέμα είναι ότι η εντατική καλλιέργεια του συγκεκριμένου φρούτου έχει οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα: τα παραγόμενα καρπούζια πρέπει να τηρούν συγκεκριμένες «προδιαγραφές». Κατ’ αρχήν να είναι μικρά, να μη ζυγίζουν δηλαδή περισσότερο από 5 – 5,5 κιλά. Επίσης, πρέπει η καλλιέργεια να αποδίδει, να παράγονται δηλαδή όσο το δυνατόν μεγαλύτερες ποσότητες. Είναι χαρακτηριστικό ότι η απόδοση ανά στρέμμα μπορεί να είναι από τρεις έως και οκτώ τόνους. Φυσικά, η μεγάλη παραγωγή σημαίνει και περισσότερες εισροές, λιπάσματα, φυτοφάρμακα αλλά, όπως είπαμε, η διαφορά στο κέρδος είναι μεγάλη.

 

Oσο περισσότερο ποτίζονται τα καρπούζια τόσο κερδίζουν εύκολα βάρος και, βέβαια, χάνουν σε γεύση ακριβώς γιατί αυξάνεται η περιεκτικότητά τους σε νερό.

 

Εκείνο όμως που πραγματικά έχει «τσακίσει» τη γεύση των καρπουζιών είναι το κολοκύθι… Τα τελευταία χρόνια οι καρπουζιές προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από κολοκυθιές που έχουν εμβολιαστεί. Η τακτική αυτή επιλέχθηκε γιατί έτσι το φυτό είναι ανθεκτικό στους μύκητες του εδάφους που δεν καταπολεμούνται και μπορεί να καταστρέψουν τη σοδειά. Γιατί τώρα αυτοί οι μύκητες εξελίχθηκαν σε μεγάλη απειλή; Γιατί κανονικά τα καρπούζια δεν πρέπει να καλλιεργούνται στις ίδιες εκτάσεις για δεύτερη συνεχή χρονιά επειδή οι μύκητες «συνηθίζουν». Oμως αυτά είναι ψιλά γράμματα. Aλλωστε, το κολοκύθι προσφέρει λύση.

 

Τελευταία ανακάλυψη και τα άσπερμα καρπούζια, δηλαδή αυτά χωρίς κουκούτσια για μεγαλύτερη ευκολία!

 

Ροδάκινα – νεκταρίνια

Ευτυχώς δεν δέχονται μεγάλες παρεμβάσεις

fruit-naoussis-Parmenion5

Τα μυρωδάτα ροδάκινα αλλά και τα νεκταρίνια, ασφαλώς, έχουν συνδυαστεί στο μυαλό μας με το καλοκαίρι. Ευτυχώς σε αυτήν την περίπτωση δεν χωρούν πολλές παρεμβάσεις καθώς πρόκειται για δενδρώδη καλλιέργεια που δύσκολα επιδέχεται «αλλαγές». Οι παραγωγοί, ωστόσο, έχουν υιοθετήσει υπερπρώιμες ποικιλίες που βγαίνουν τέλος Μαΐου, πρώιμες που δίνουν καρπό μέσα Ιουνίου και κανονικής ωρίμασης, μέσα Ιουλίου έως αρχές Αυγούστου. Υπάρχουν ποικιλίες ροδάκινου που δίνουν καρπό έως και τις αρχές Σεπτεμβρίου ώστε να μπορούν να διαθέτουν προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

 

Μεγάλο ποσοστό της ελληνικής παραγωγής καταλήγει στη κονσερβοποιία και το 95% της παραγωγής «βγαίνει» στη Μακεδονία. Iσως το μεγαλύτερο «πρόβλημα» σε σχέση με τα ροδάκινα είναι ότι συχνά κόβονται πρώιμα προκειμένου να αντέχουν στις μετακινήσεις, με αποτέλεσμα να μην ωριμάζουν φυσιολογικά.

 

Βερίκοκα

Προτιμάμε τα ξενικά

verik

Ξενικές ποικιλίες βερίκοκου έχουν παραγκωνίσει όσες για χρόνια καλλιεργούνταν στην Ελλάδα καθώς διαθέτουν πιο εντυπωσιακά χαρακτηριστικά.

 

Από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαΐου κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά οι ξενικές ποικιλίες βερίκοκου (Τίρυνθος, aurora), ενώ το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου ωριμάζει το «μπεμπέκου». Λίγες μέρες μετά, έρχονται τα βερίκοκα Διαμαντοπούλου.

 

Σύκα

Τα «βασιλικά» είναι τα πιο γλυκά

Σηματοδοτούν το τέλος του καλοκαιριού καθώς ωριμάζουν κυρίως τον Αύγουστο. Τίποτα δεν συγκρίνεται σε γεύση με ένα φρεσκοκομμένο πρωινό σύκο από τη συκιά του χωριού, αλλά δύσκολα μπορούμε να έχουμε ένα τέτοιο έδεσμα. Δεν πρέπει να εντυπωσιαζόμαστε, όμως, και από τα σύκα που κυκλοφορούν όλο το χρόνο αλλά κυρίως αυτήν την εποχή, που εισάγονται από διάφορες χώρες, όπως π.χ. την Aργεντινή. Oμορφα στην όψη, δεν αξίζουν και πολλά στη γεύση.

 

Τα «βασιλικά» μαύρα και λευκά σύκα του Αυγούστου δεν είναι άδικα τα πιο διάσημα. Oμως, δυστυχώς κόβονται πρώιμα για να αντέχουν στη μεταφορά, με αποτέλεσμα να χάνουν μεγάλο μέρος της γλύκας τους.

 

Φράουλες

Κανονικά, μέχρι τέλος Ιουλίου, αλλά…

fraoula_1

Oχι, οι μεγάλες φράουλες δεν είναι πάντα αποτέλεσμα ορμονών που χρησιμοποιούνται κατά το δέσιμο του καρπού. Μπορεί να πρόκειται και για ποικιλία – υβρίδιο, ανθεκτικό στις ασθένειες του εδάφους (που είναι και οι περισσότερο επικίνδυνες).

 

Oταν όμως καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο -οι πρώιμες δηλαδή- επειδή δεν υπάρχουν μέλισσες για να κάνουν την επικονίαση, συχνά χρησιμοποιούνται ορμόνες για την καρπόδεση. Επίσης, φράουλες που «νερουλιάζουν» εύκολα είναι φράουλες με πολύ νερό. Κανονικά φράουλες θα έπρεπε να υπάρχουν στην αγορά ώς το τέλος Ιουλίου, αλλά δεν συμφέρει, γιατί η τιμή τους πέφτει πολύ με την εμφάνιση τόσων άλλων καλοκαιρινών φρούτων.

 

Σταφύλια

Κάθε ποικιλία στον καιρό της

18EF39005902015EF48BDCD0F7A7951A

Δεν βρίσκετε πια σταφύλια επιτραπέζια όπως παλιά; Δεν είναι η ιδέα σας. Τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει την εμφάνισή τους πρώιμες ποικιλίες που δεν έχουν σχέση με τις καλλιεργούμενες στην Ελλάδα. Eτσι από τα μέσα Ιουλίου έως και τα μέσα Αυγούστου κάνουν την εμφάνισή τους λευκές ποικιλίες χωρίς κουκούτσια.

 

Το δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου έως και τις αρχές Οκτωβρίου βγαίνει το Pοζακί, η καλλιέργεια του οποίου κατέχει το 40% των εκτάσεων των επιτραπέζιων ποικιλιών στην Ελλάδα. Καλλιεργείται σε όλη την Ελλάδα, αλλά κυρίως στην Κρήτη.

 

Η Σουλτανίνα βγαίνει τέλος Αυγούστου έως μέσα Νοεμβρίου, το Μοσχάτο Αμβούργου το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου και η Φράουλα το τελευταίο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου έως το τέλος Νοεμβρίου. Αρχές Οκτωβρίου βγαίνει ο Σιδερίτης που καλλιεργείται στην Πελοπόννησο.

 

Αχλάδια

Από τον Αύγουστο, αν δεν θέλετε «ψυγείου»

timthumb1

Iσως να μην το γνωρίζετε, αλλά τα αχλάδια παράγονται από τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο, ενώ τα υπόλοιπα που βρίσκετε στην αγορά είναι θερμοκηπίου ή ψυγείου όπου μπορούν να διατηρηθούν για μήνες.

 

Πορτοκάλια

Τα πορτοκάλια δεν είναι καλοκαιρινό φρούτο

Πορτοκάλια θα βρείτε ίσως ολόκληρο το καλοκαίρι χάρις στα ψυγεία, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα τελευταία πορτοκάλια της ποικιλίας Βαλένθια βγαίνουν έως το τέλος Ιουνίου.

 

Μετά… επιστροφή το φθινόπωρο.

 

 

 

Κάθε φρούτο έχει τους μήνες του

 

 

Καρπούζι Ιούλιος – Σεπτέμβριος

Πεπόνι Ιούλιος – Σεπτέμβριος

Φράουλες αρχές Μαΐου έως τέλος Ιουλίου

Κεράσια αρχές Μαΐου – Ιούλιος

Βερίκοκο Ιούνιος – Ιούλιος

Ροδάκινο Ιούνιος – Σεπτέμβριος

Νεκταρίνι Ιούνιος – Σεπτέμβριος

Σύκα Ιούλιος – Σεπτέμβριος

Σταφύλια Αύγουστος – Οκτώβριος

Αχλάδια Αύγουστος – Οκτώβριος

Μούσμουλα Μάιος – αρχές Ιουνίου

Δαμάσκηνα Ιούλιος – Σεπτέμβριος

Πορτοκάλια έως το τέλος Ιουνίου και ξανά από τον Οκτώβριο – Νοέμβριο

Πηγή: Αγρότης ΣΠΙΤΙ ΣΟΥ

 

 

 

 

Τροφές που έχουν μηδενική θρεπτική αξία και υψηλό βαθμό τοξικότητας για το σώμα

Κυριαρχεί η αντίληψη ότι δεν υπάρχουν κακές τροφές, παρά μόνο τροφές που θα πρέπει να καταναλώνουμε περιορισμένα.

Υπάρχουν κάποιες τροφές όμως που έχουν μηδενική θρεπτική αξία και υψηλό βαθμό τοξικότητας για το σώμα…

•Αναψυκτικά

Πόσα αναψυκτικά ήπιατε σήμερα;

Στην Ελλάδα 300.000.000 λίτρα αναψυκτικών τύπου κόλα το χρόνο…

Στις ΗΠΑ ο μέσος πολίτης καταναλώνει 220 λίτρα αναψυκτικά το χρόνο…Οι έφηβοι και τα παιδιά είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές…Τι περιέχουν…

• Ζάχαρη:κάθε κουτάκι αναψυκτικού περιέχει 10 (δέκα) κουταλάκια ζάχαρη! Αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης. Μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη, υπέρταση, υψηλή χοληστερίνη, καρδιακά νοσήματα, παχυσαρκία.

• Φωσφορικό οξύ

Επηρεάζει την χρήση του ασβεστίου από τον οργανισμό και επιδεινώνει την υγεία των οστών, των δοντιών. Εξουδετερώνει το .. HCL οξύ στο στομάχι και επηρεάζει την πέψη των τροφών.

•Ασπαρτάμη

Πάνω από 92 παρενέργειες συνδέονται με την κατανάλωση ασπαρτάμης όπως όγκοι στον εγκέφαλο, συγγενείς ανωμαλίες, διαβήτης, συναισθηματικές διαταραχές, επιληπτικές κρίσεις. Όταν φυλάσσεται σε ζεστές περιοχές → μεθανόλη (καρκινογόνο)

• Καφεΐνη

Aϋπνία, αρρυθμίες, υπέρταση, προκαλεί έλλειψη βιταμινών, όγκους στο στήθος και πιθανόν κάποιες μορφές καρκίνου. Τα αναψυκτικά είναι ένας από τους κύριους λόγους των προβλημάτων υγείας στην σύγχρονη κοινωνία. Πέρα από τα άμεσα αρνητικά αποτελέσματα, όσοι καταναλώνουν αναψυκτικά τείνουν να τρώνε όλο και πιο ανθυγιεινές τροφές και να μειώνουν την κατανάλωση υγιεινών τροφών όπως λαχανικά και τροφές με υψηλή θρεπτική αξία.

Πρόκειται για μια συνήθεια που όταν διακοπεί είναι ένας εύκολος τρόπος να βελτιώσετε την υγεία σας. Το νερό είναι η καλύτερη επιλογή.

•Τα τρανς λιπαρά οξέα (μαργαρίνες –φυτικά βούτυρα)

Πρόκειται για φυτικά έλαια που έχουν επεξεργαστεί ώστε να έχουν στερεά μορφή, όπως το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου.Οφέλη για τη βιομηχανία τροφίμων. Μακρά διάρκεια ζωής σε ράφια και αποθήκες. Πλούσια γεύση, κάνει τα τρόφιμα πιο τραγανά. Μπορείς να τα αλείψεις. Μπορείς να τα προσθέσεις σε αρτοποιήματα χωρίς να διαρρέει από την συσκευασία. Δεν καπνίζουν στο τηγάνισμα. Πιο φτηνά από το βούτυρο.

Κίνδυνοι που προκύπτουν:

Δεν υπάρχουν στη φύση, έτσι ο οργανισμός δυσκολεύεται να τα επεξεργαστεί. Έρευνα του Χάρβαρντ έδειξε ότι: 7 γραμμάρια την ημέρα αυξάνουν το κίνδυνο για καρδιακό επεισόδιο κατά 50%! Αύξηση του κινδύνου για διαβήτη. Αυξάνουν την χοληστερίνη. Μειώνουν τη γονιμότητα. Αυξάνουν τον κίνδυνο για καρκίνο. Δεν υπάρχει ασφαλές όριο κατανάλωσης τρανς. Τι πρέπει να κάνετε: σκεφτείτε σοβαρά ποιο γείτονα (ή συγγενή) δεν συμπαθείτε και χαρίστε τους τις μαργαρίνες που έχετε στο ψυγείο σας. 10 τρόφιμα με τα υψηλότερα τρανς λιπαρά. Εμπορικά μείγματα για γλυκά, Σνακ δημητριακών και energy bars, Τσιπς και κράκερ, Αποξηραμένες σούπες, Fast food, Κατεψυγμένα μαγειρεμένα φαγητά, Μαργαρίνες, Μη γαλακτοκομικές κρέμες, Συσκευασμένα μπισκότα και γλυκά, Συσκευασμένα κέικ, ντόνατ και πίτες.

•Το Γάλα

Οι αγελάδες ζουν κανονικά 30-40 χρόνια. Παράγουν 4-5 λίτρα γάλα την ημέρα. Οι αγελάδες στις βιομηχανίες γάλακτος ζουν 4 χρόνια. Παράγουν 40-50 λίτρα γάλα την ημέρα. Για να παράγουν τέτοιες ποσότητες γάλακτος λαμβάνουν μεγάλες ποσότητες ορμονών. Οι μαστοί τους πολλαπλασιάζονται σε μέγεθος. Προκαλείται στάση και αναπτύσσονται μικρόβια.

O FDA επιτρέπει μέχρι 1,5 εκ. πυοσφαίρια ανά ml. Τους χορηγούνται μεγάλες ποσότητες αντιβιοτικών για την καταπολέμηση αυτών των λοιμώξεων. Το αγελαδινό γάλα είναι ιδιαίτερα τοξικό λόγω ορμονών και αντιβιοτικών που περιέχει. Κάντε χρήση βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Να προτιμάτε κατσικίσιο τυρί και τα παράγωγα του

•Βιταμίνη D και καρκίνος

Όταν τα επίπεδα βιταμίνης D βρίσκονται κοντά στις βέλτιστες τιμές (45-55 ng/ml) η πιθανότητα για νόσηση από οποιοδήποτε είδος καρκίνου μειώνεται κατά 50%. Ο καλύτερος τρόπος να ανεβάσει κανείς τα επίπεδα D στο αίμα είναι η έκθεση στον ήλιο.

Τι γίνεται όμως με το μελάνωμα; Κάθε χρόνο οι θάνατοι από καρκίνο στην Ελλάδα είναι περί τους 25.000. Οι θάνατοι από μελάνωμα είναι περί τους 500.

Η έκθεση στον ήλιο αυξάνει την πιθανότητα να αρρωστήσουμε από καρκίνο του δέρματος, όταν η έκθεση προκαλεί έγκαυμα. Μελέτες αναφέρουν την αύξηση της επίπτωσης του καρκίνου σε χώρες καθώς απομακρυνόμαστε από τον ισημερινό.

Μια καθημερινή έκθεση 10-15 λεπτών την ημέρα του 40% της επιφάνειας του δέρματος είναι επαρκής για να φέρει την βιταμίνη D στα ιδανικά επίπεδα Εξετάσεις Μοριακής Βιολογίας Πρόκειται για εξετάσεις που δεν μετράνε απλά κάποιους παράγοντες στο αίμα αλλά στο εσωτερικό των κυττάρων, σε μοριακό επίπεδο. Μας επιτρέπουν έτσι να ξέρουμε τι πραγματικά δεν λειτουργεί σωστά σε μοριακό επίπεδο ώστε να μπορέσουμε να το αποκαταστήσουμε.

wwwaristofanis.blogspot.gr

logia-tou-aera.blogspot.gr

periergaa.blogspot.gr

afipnisoy.blogspot.com

Πηγή: epanastasi-gr.blogspot.com

 

Σούπερ Φρούτα!

Σούπερ φρούτα

Μέχρι πριν από 2 χρόνια τα γνώριζαν  ελάχιστοι καταναλωτές, κυρίως αυτοί που πρόσεχαν την υγεία τους, και η διάθεση των πολυδύναμων αυτών φρούτων γινόταν μόνο από καταστήματα υγιεινών τροφών. Για τους περισσότερους ήταν άγνωστες  οι λέξεις κράνμπερυ, μπλούμπερυ, ιπποφαές, γκότζι μπερρυ, μπλάκμπέρρυ, αρόνια κλπ. Το τελευταίο διάστημα όμως τα έχει μάθει ο καθένας λόγω της μεγάλης διαφήμισης που έχει γίνει για τις θρεπτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Λέγεται ότι αυτά τα σούπερ φρουτάκια έχουν τις περισσότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες και τα οφέλη από την κατανάλωσή τους είναι πάρα πολλά. Μερικά από αυτά είναι:

  • ·         Βοηθάνε στην σωστή λειτουργία του οργανισμού και δίνουν ενέργεια άμεσα.

  • ·         Λόγω των πολλών αντιοξειδωτικών τους ρυθμίζουν τον μεταβολισμό και βοηθάνε στο αδυνάτισμα.

  • ·         Προώθηση της παραγωγής ανθρώπινης αυξητικής ορμόνης

  • ·         Ενίσχυση της λίμπιντο και σεξουαλική τόνωση

  • ·         Βελτίωση της όρασης

  • ·         Έλεγχος χοληστερίνης και πίεση αίματος

  • ·         Ρύθμιση των υψηλών επιπέδων του σακχάρου στο αίμα

  • ·         Βοηθούν την ικανότητα του ήπατος για την αποτοξίνωση και την προστασία των οργάνων που έχουν πληγεί από καρκινογόνες ουσίες και τον ιό της ηπατίτιδας.

  • ·         Βοηθήσουν στην αποκατάσταση πεπτικών ασθενειών, όπως το έλκος του στομάχου και το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου. Πολλοί τα καταναλώνουν, για τη δυσκοιλιότητα. Ο συνδυασμός των φυτικών ινών με τους πολυσακχαρίτες βοηθά την φυσική ανάπτυξη των προβιοτικών του οργανισμού μας

  • ·         Μπορούν να βοηθήσουν την παραγωγή κολλαγόνου και να συγκρατήσουν την υγρασία, ανανεώνοντας το δέρμα.

  • ·         Βελτίωση του ύπνου

  • ·         Συνιστώνται σε όσους έχουν προβλήματα με το κυκλοφορικό τους.

  • ·         Ειδικά τα κράνμπερρυ  τα συνιστούν οι γιατροί σε παθήσεις που σχετίζονται με το ουροποιητικό σύστημα (ουρολοιμώξεις, κυστίτιδες κλπ.)

Έχει γίνει μεγάλη εκστρατεία στα ΜΜΕ για την διαφήμιση και την ενημέρωση του κόσμου σχετικά με τις ιδιότητες αυτών των αποξηραμένων φρούτων. Η ζήτηση για τα προϊόντα αυτά αυξήθηκε κατακόρυφα και το αποτέλεσμα είναι να τα βρίσκουμε πλέον σε πολλά καταστήματα όπως παντοπωλεία, μανάβικά, καταστήματα ξηρών καρπών, ακόμα – ακόμα και στις λαϊκές αγορές. Οι έμποροι τα αγοράζουν σε μεγάλες συσκευασίες και είτε τα πουλάνε χύμα είτε τα συσκευάζουν μόνοι τους σε πλαστικά σακουλάκια ή κυπελάκια.   Θα τα βρείτε βεβαίως και σε διάφορες τιμές. Γνωρίζετε γιατί συμβαίνει αυτό;

Όλα αυτά τα φρούτα μας έρχονται από το εξωτερικό και κυρίως από Κίνα, Ρουμανία, Τουρκία και γενικότερα από κράτη στα οποία γίνεται αλόγιστη χρήση λιπασμάτων και ψεκασμών, και οι έλεγχοι για χημικά υπολείμματα είναι ανύπαρκτοι ή υποτυπώδη.  Δεν είναι λίγες οι εισαγόμενες παρτίδες που επεστράφησαν πίσω, γιατί μετά από έλεγχο βρέθηκαν μεγάλες συγκεντρώσεις σε χημικά υπολείμματα, τοξικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Θα έχετε παρατηρήσει ότι αυτά που συσκευάζονται σε σακουλάκια ή πλαστικά κουτάκια από τους ίδιους τους καταστηματάρχες, δεν αναγράφουν τίποτα πάνω στην συσκευασία τους πέρα από την τιμή. Δεν ξέρετε ούτε την χώρα προέλευσης, ούτε εισαγωγέα, ούτε αριθμό παρτίδας, ούτε ημερομηνία παραγωγής/συσκευασίας/λήξης. Πολλές φορές δεν αναγράφεται ούτε και η ποσότητα. Με λίγα λόγια, δεν μπορείτε να ελέγξετε αν αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, κι αν τελικά δεν είναι, σε ποιόν να απευθυνθείτε για ενημέρωση ή παρατήρηση… Επιπλέον, όσα διατίθενται χύμα, είναι εκτεθειμένα σε ακατάλληλες θερμοκρασίες, σε σκόνη κι έντομα, και ίσως και σε κάποιες αναθυμιάσεις.

Για ποιόν λόγο είπαμε ότι τα καταναλώνουμε; Μήπως για τις πολλές καλές ιδιότητές τους; Μήπως περιμένουμε να δούμε κάποια αποτελέσματα στον οργανισμό μας από την κατανάλωσή τους;  Αν όμως αυτά τα προϊόντα είναι επιβαρυμένα με χημικά και τοξίνες, μήπως θα έχουμε τα αντίθετα αποτελέσματα;

Αφού λοιπόν αγοράζετε κάποιο προϊόν για να βοηθήσετε και να προστατέψετε την υγεία σας, επιλέξτε να τα αγοράζετε από έγκυρες πηγές! Απευθυνθείτε σε βιολογικά καταστήματα και καταστήματα υγιεινών τροφών γι αυτά τα φρουτάκια. Σε αυτά τα καταστήματα όλα τα προϊόντα ελέγχονται πριν την συσκευασία, συσκευάζονται σε ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής σε ειδικές συσκευασίας, κατάλληλες για το κάθε προϊόν.   Επίσης πάνω στην ετικέτα  θα βρείτε όλες τις πληροφορίες που αφορούν το προϊόν. Βέβαια, η τιμή τους είναι πιο ανεβασμένη σε σχέση με αυτά που πωλούνται  στα άλλα καταστήματα ή στις λαϊκές αγορές. Σκεφθείτε όμως ότι τα καταναλώνετε σε πολύ μικρές ποσότητες, οπότε η ημερήσια επιβάρυνση  είναι πολύ μικρή.

ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΕΤΕ ΟΜΩΣ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΣΑΣ ΚΑΙ EXETE ΤΑ ΜΕΓΙΣΤΑ ΟΦΕΛΗ.

 

Τόφου; Τί είναι αυτό;;;

Τί είναι το Τόφου; Από πού προέρχεται; Πώς το μαγειρεύουμε;10 ερωτήσεις για να γνωρίσετε τον διατροφικό θησαυρό των Κινέζων που γίνεται ολοένα και πιο διάσημος στον δυτικό κόσμο… Γιατί όχι και στην δική σας κουζίνα!

Τί είναι το τόφου;

Το τόφου είναι ένα εναλλακτικό είδος τυριού το οποίο σύμφωνα με την διεθνή βιβλιογραφία χρησιμοποιούν ήδη οι Κινέζοι εδώ και περίπου 2.000 χρόνια αφού παρόμοια αγαθά βρέθηκαν σε βραχογραφίες. Δημιουργείται από τη σόγια, ένα όσπριο που αναπτύσσεται στα τροπικά και υποτροπικά κλίματα και καταναλώνεται ευρέως στις ασιατικές χώρες.Τα τελευταία χρόνια ωστόσο έχει γίνει δημοφιλής στην Αμερική,στη Βρετανία και σε άλλες χώρες του δυτικού κόσμου,χάρη στην διατροφική της αξία. Καθώς είναι φυτική τροφή καταναλώνεται ιδιαίτερα από χορτοφάγους,στην περίοδο της νηστείας και σε περιπτώσεις όπου απαιτείται ειδική δίαιτα για λόγους υγείας.

Στην αγορά μπορούμε να βρούμε καθαρή σόγια στις εξής μορφές:

Γάλα

Γιαούρτι

Μίζο(μίγμα από φασόλια σόγιας,ρύζι και αλάτι)

Σογιέλαιο

Πρωτεΐνη

Σάλτσα Τόφου

Σε τι διαφέρει το τόφου από τα υπόλοιπα προϊόντα σόγιας;

Αυτό που κυρίως ξεχωρίζει το τόφου βρίσκεται στην διατροφική του αξία, καθώς έχει την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συγκριτικά με τις υπόλοιπες μορφές. Μισή κούπα τόφου μας δίνει περίπου 10 γρ. πρωτεΐνης και ακολουθεί το γάλα που παρέχει την ίδια ποσότητα σε 250 ml (ένα γεμάτο ποτήρι). Λαμβάνοντας υπόψη ότι η προτεινόμενη καθημερινή ποσότητα πρωτεΐνης είναι περίπου 63 γραμμάρια για τους άνδρες και 50 γραμμάρια για τις γυναίκες καταλαβαίνουμε ότι αποτελεί μία σημαντική πηγή κάλυψης των αναγκών μας. Ακόμη σημαντικότερο είναι ότι η πρωτεΐνη του τόφου θεωρείται υψηλής βιολογικής αξίας, κάτι που το καθιστά εναλλακτική επιλογή αντί του κρέατος.

Τί σημαίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας;

Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητα στοιχεία για την ανάπτυξη και ανακατασκευή των ιστών, την καλή λειτουργία και δομή όλων των ζωντανών κυττάρων. Aποτελούνται από αμινοξέα, τις δομικές τους μονάδες. Τα αμινοξέα μπορούν να ταξινομηθούν στα απαραίτητα (αναγκαία αμινοξέα που δεν μπορεί να συνθέσει κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού ο οργανισμός και επομένως πρέπει να πάρει από τη δίαιτά μας) και στα μη αναγκαία (επουσιώδη αμινοξέα που μπορεί να παράγει ενδογενώς ο οργανισμός από άλλες πρωτεΐνες). Οκτώ αμινοξέα (λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη και λυσίνη) θεωρούνται απαραίτητα για τους ενήλικες. Όταν μια πρωτεΐνη περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα στη σωστή αναλογία που απαιτείται για τους ανθρώπους, τότε λέμε ότι έχει υψηλή βιολογική αξία. Όταν ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα υπάρχουν σε πολύ μικρή ποσότητα, τότε λέμε ότι η πρωτεΐνη έχει χαμηλή βιολογική αξία. Οι πρωτεΐνες βρίσκονται σε διάφορα τρόφιμα. Ζωικές πηγές πρωτεΐνης, όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αβγά, το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι, παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Τα φυτικά τρόφιμα, όπως τα όσπρια, τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα λαχανικά παρέχουν πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας. Εξαίρεση αποτελεί το τόφου, το οποίο αν και φυτικής προέλευσης θεωρείται ότι οι πρωτεΐνες του είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Ετσι μπορούμε να αντικαθιστούμε το κρέας σε γεύματά μας,μειώνοντας την κατανάλωση των βλαβερών λιπαρών που περιέχουν οι ζωικές τροφές χωρίς όμως να στερούμαστε τις απαραίτητες πρωτεΐνες.

Πώς παρασκευάζεται το τόφου;

Η διαδικασία παρασκευής του τόφου μπορεί να μοιάζει με την αντίστοιχη του τυριού αλλά η βασική της διαφορά είναι ότι το ρόλο του γάλακτος κατέχει ένα λευκό παχύρευστο υγρό που βγάζουν τα μουλιασμένα σε νερό φασόλια της σόγιας. Για τη πηκτικότητα του χρησιμοποιούνται φυσικά ορυκτά πηκτικά, όπως το άλας ασβεστίου (calcium sulfate) ή μαγνήσιου (nigari salts), ενώ η σταθερότητα του τόφου αλλάζει ανάλογα με τον συνδυασμό στην ποσότητα υγρού και πηκτικών.

Τί θρεπτικά συστατικά περιέχει;

Τα παρακάτω είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του τόφου:

Περιέχει μικρή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες

Είναι φτωχό σε χοληστερίνη

Είναι πλούσιο σε καλά λιπαρά,τα ω-3 λιπαρά οξέα(456mg/cup)

Περιέχει ισοφλαβονοειδή,μία από τις σημαντικότερες τάξεις φυτο-οιστρογόνων

Αποτελεί καλή πηγή ασβεστίου, καθώς περιέχει 520 mg/100 γρ., δηλαδή 115 γρ. τοφού παρέχουν το 75% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας.

Είναι καλή πηγή χαλκού, ένα στοιχείο που είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων

Είναι πλούσιο σε σελήνιο,ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά

Είναι καλή πηγή ψευδαργύρου, που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος

Περιλαμβάνει βιταμίνες, κυρίως του συμπλέγματος B αλλά και μαγγάνιο που μαζί βοηθούν στη καλή λειτουργία του νευρικού μας συστήματος

Aπό πλευράς θερμίδων είναι ελαφρύτερο σε σχέση με τα άλλα τυριά, καθώς είναι φυτικής προέλευσης. Aποδίδει 118 θερμίδες ανά 100 γρ.

Πίνακας Διατροφικών Στοιχείων Πηγή: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

½ cup tofu with calcium sulfate and nigari 88 calories % daily value

Λίπος 5 8

Υδατάνθρακες 2 1

Πρωτεΐνες 10 20

Χοληστερίνη 0 0

Φυτικές ίνες 1 4

Νάτριο 15 1

Ασβέστιο 250 25

Κάλιο 186 5

Φώσφορος 152 15

Φυλλικό οξύ 24 

 Σίδηρος 211

 Μαγνήσιο 46.612

Ψευδάργυρος 17

Χαλκός 0,313

Μαγγάνιο 0,839

Σελήνιο 12,51

Οφελεί η κατανάλωση τόφου σε συγκεκριμένα προβλήματα υγείας;

Ναι. Το τόφου ως προϊόν σόγιας με την πιο υψηλή περιεκτικότητα ευεργετικών στοιχείων μπορεί να βοηθήσει στις παρακάτω περιπτώσεις:

Προστατεύει από καρδιοπάθειες.

Έχει επιβεβαιωθεί από πολλές μελέτες η ευεργετική επίδραση της σόγιας στο καρδιαγγειακό σύστημα. Φαίνεται πως, χάρη στις ισοφλαβόνες, η σόγια μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης (και ιδιαίτερα της λεγόμενης «κακής» χοληστερίνης) και την πίεση, ενώ είναι πιθανό να αποτρέπει την αθηροσκλήρωση. Επίσης το τόφου αν και περιέχει λιπαρά, αυτά είναι ακόρεστα που σημαίνει ότι η κατανάλωση του συγκεκριμένου τροφίμου δεν επιβαρύνει τις αρτηρίες με την εναπόθεση χοληστερόλης. Ενας άλλος τρόπος μείωσης της χοληστερίνης είναι να περιορίσουμε την πρόσληψη κακών λιπαρών από το κρέας αντικαθιστώντας το σε κάποια γεύματα με το τόφου.

Θετικές επιδράσεις στην εμμηνόπαυση.

Κατά την περίοδο της εμμηνόπαυσης, το σώμα της γυναίκας σταματά να παράγει οιστρογόνα. Τα φυτοοιστρογόνα μπορούν να αντικαταστήσουν ως ένα βαθμό τη λειτουργία των φυσικών οιστρογόνων του σώματος, καθώς έχει φανεί ότι η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε φυτοοιστρογόνα μπορεί να ανακουφίσει από τα δυσάρεστα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Πολλοί επιστήμονες υποστηρίζουν πως τα προϊόντα σόγιας που περιέχουν ισοφλαβόνες δίνουν στον οργανισμό μια «ορμονική» ενίσχυση, η οποία συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης, την αύξηση της οστικής πυκνότητας και την ενίσχυση της νευρικής και εγκεφαλικής λειτουργίας. Ωστόσο, η έρευνα είναι ακόμη σε αρχικά στάδια. Σύμφωνα, μάλιστα με την ομόφωνη απόφαση της North American Menopause Society «επιπρόσθετες κλινικές έρευνες είναι απαραίτητο να διεξαχθούν, προτού μπορούν να γίνουν συστάσεις για τη χρήση ισοφλαβονών στη διαχείριση της σκελετικής υγείας των μετεμμηνοπαυσιακών γυναικών».

Υπάρχουν κίνδυνοι στην κατανάλωση σόγιας;

Tο γενικό συμπέρασμα είναι ότι όσοι καταναλώνουν τακτικά τα παραδοσιακά προϊόντα σόγιας ,όπως το τόφου και ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή, δεν αντιμετωπίζουν κίνδυνο. Όμως, στην περίπτωση που η κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων προϊόντων σόγιας ή γενετικά τροποποιημένων προϊόντων σόγιας είναι μεγάλη, θα πρέπει να αναθεωρήσουμε τις διατροφικές μας συνήθειες άμεσα.

Επίσης κίνδυνοι μπορεί να προκύψουν στις εξής περιπτώσεις:

Kαρκίνος του μαστού.

Πολλά είναι τα δημοσιεύματα γύρω από την επίδραση της σόγιας στον καρκίνο του μαστού αλλά ακόμη δεν είναι σαφές αν μειώνει ή αυξάνει τον κίνδυνο για την εμφάνιση του.Οι έρευνες μέχρι σήμερα είναι αμφιλεγόμενες.

Kίνδυνος από τα φυτο-οιστρογόνα.

H υψηλή περιεκτικότητα της σόγιας σε φυτο-οιστρογόνα την καθιστά πιθανώς επικίνδυνη όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από βρέφη. Oπωσδήποτε, το μητρικό γάλα ή το βρεφικό γάλα είναι προτιμότερα από το γάλα σόγιας. Τα φυτοοιστρογόνα έχουν δράση παρόμοια των οιστρογόνων σε χαμηλές δόσεις, αλλά δρούν ως ανταγωνιστές τους όταν προσληφθούν σε μεγαλύτερες ποσότητες με επιβλαβείς επιδράσεις.

Aλλεργίες.

Έχουν αναφερθεί αρκετές περιπτώσεις αλλεργιών και δυσανεξιών στη σόγια. Bρετανοί επιστήμονες επισημαίνουν πως η γενετικώς τροποποιημένη σόγια μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες συχνότερα από ό,τι η συμβατική ή η βιολογική σόγια. O καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσει κανείς αν έχει αλλεργία στη σόγια είναι να τρώει αρχικά μικρές ποσότητες. Όσοι έχουν αλλεργία στα φιστίκια, στον αρακά, στα ρεβίθια, στη σίκαλη, στο σιτάρι, στο κριθάρι, έχουν περισσότερες πιθανότητες να είναι αλλεργικοί και στα προιόντα σόγιας.

Υποθυρεοειδισμός.

Εχει διαπιστωθεί ότι η σόγια αναστέλλει την εντερική απορρόφηση της L-θυροξίνης, γεγονός κλινικά σημαντικό για τα άτομα τα οποία λαμβάνουν φαρμακευτικά σκευάσματα για τον θυρεοειδή αδένα. Έρευνες που βρίσκονται εν εξελίξει προσπαθούν να καθορίσουν το ασφαλές επίπεδο κατανάλωσης σόγιας για τη συγκεκριμένη ομάδα ασθενών.

Τι πρέπει να προσέξω πριν αγοράσω τόφου;

Πρέπει να αναφέρουμε ότι μεγάλη ποσότητα της σόγιας που παράγεται παγκοσμίως είναι γενετικά τροποποιημένη και σε πολύ μεγάλο βαθμό είναι μολυσμένη από φυτοφάρμακα. Oι ευρωπαϊκοί κανονισμοί για τη σήμανση και την ιχνηλασιμότητα των μεταλλαγμένων οργανισμών έχουν τεθεί σε εφαρμογή από τις 18 Aπριλίου του 2004, και επιβάλλουν να υπάρχει η απαραίτητη σήμανση στα προϊόντα και στις ζωοτροφές που περιέχουν μεταλλαγμένα συστατικά σε ποσοστό πάνω από 0,9%, ακόμη κι αν τα προϊόντα αυτά έχουν χάσει το DNA τους κατά την επεξεργασία. Ετσι μετά τη νομοθεσία για τα μεταλλαγμένα, που ισχύει και στη χώρα μας τα προϊόντα σόγιας στα σουπερμάρκετ που δεν φέρουν ένδειξη γενετικής τροποποίησης θεωρούνται ασφαλή. Ωστόσο για μεγαλύτερη σιγουριά καλό είναι να προσέξετε ώστε το τόφου να είναι προϊόν βιολογικής καλλιέργειας.

Επίσης, πρέπει να γνωρίζετε ότι γευστικά, έστω και αν πρόκειται για βιολογικό προϊόν, το τόφου της μίας εταιρείας διαφέρει από το τόφου της άλλης εταιρείας, συνεπώς, στην αρχή καλό είναι να αγοράσετε όσο το δυνατόν μικρότερη συσκευασία ώστε να βρείτε ποιο από όλα σας αρέσει περισσότερο.

Σε τί μορφές μπορώ να βρώ το τόφου;

Το τόφου υπάρχει στην αγορά φρέσκο και επεξεργασμένο.Καλό είναι να προτιμήσετε το φρέσκο καθώς τα επεξεργασμένα προϊόντα του περιέχουν βελτιωτικά γεύσης και πολλά συντηρητικά,ενώ κυκλοφορούν και ψεύτικα τόφου,που δεν προέρχονται από σόγια.Το φρέσκο θα το βρείτε σε 3 βασικές μορφές:

Μαλακή, η οποία είναι ιδανική για χρήση στις σαλάτες, σε σάλτσες και σε dressings (μπορείτε να το λιώσετε)

Μέτρια ή σκληρή, η οποία χρησιμοποιείται για ψήσιμο στο φούρνο, σωτέ, τηγανιτό αλλά ακόμα και στο barbeque

Ξηρή, η οποία έχει το λιγότερο ποσοστό υγρασίας και έχει σταθερότητα μαγειρεμένου κρέατος. Μπορείτε να βρείτε αυτό το τόφου και σε τεμαχισμένη μορφή.

Πώς θα μαγειρέψω το τόφου;

Βασικό χαρακτηριστικό του τόφου είναι ότι από μόνο του δεν έχει ιδιαίτερη γεύση αλλά μπορεί να απορροφά σαν το σφουγγάρι τις γεύσεις των υπόλοιπων υλικών της συνταγής.Επομένως χρειάζεται να βγει πρώτα όσο το δυνατόν περισσότερο από το νερό της συσκευασίας του, ώστε να μπορέσει να απορροφήσει στο μέγιστο τα αρώματα άλλων υλικών. Για να γίνει αυτό μπορείτε να το κόψετε και να το βάλετε σε μία πιατέλα καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια πάνω στο τόφου, βάλτε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό ώστε με το βάρος που ασκείται πάνω του, να βγεί όσο το δυνατόν περισσότερο από το νερό της συσκευασίας -περίπου 10 λεπτά.Τα υγρά που θα βγούν δεν μπορούν να απορροφηθούν ξανά από το τόφου.Μία άλλα επιλογή είναι να το τυλίξετε διαδοχικά με 2-3 πετσέτες και να ασκήσετε πίεση ώστε να απορροφήσουν αυτές τα υγρά του.Τέλος καλό είναι εφόσον έχουν αφαιρεθεί τα υγρά του να φτιάξετε μία κατάλληλη μαρινάδα από το προηγούμενο βράδυ ώστε να μαριναριστεί όλη νύχτα.Αν αυτό δεν είναι εφικτό θα πρέπει να μαριναριστεί τουλάχιστον για δύο ώρες.

Πάρτε ιδέες από τις παρακάτω συνταγές:

Σαλάτα ζυμαρικών με τόφου

Μαγιονέζα από τόφου

Ντιπ με καρύδια και τόφου

Chocolate «Cheese» Cake

Vegan λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

 

Πηγές:

Soy Foods-Association of North America Soya-Information about Soy and Soya Products

The New York Times-tofu

Oprah.com-Why Tofu is an Excellent Alternative to Meat NutritionData-

Nutritional Facts and Analysis for tofu

Wikipedia-tofu

LogoDiatrofis.gr-Σόγια…νέα δεδομένα

Ελευθεροτυπία-Τόφου,το εναλλακτικό τυρί

In.gr health-σόγια Eufic.org-Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για τη ζωή

Vita.gr- Yπάρχει λόγος να τρώω τοφού; Eίναι η σόγια «μαγική» τροφή;

HealthView- Μείωση του κινδύνου καρκίνου του μαστού μέσω της διατροφής

 
 
Αρέσει σε %d bloggers: